چای، این نوشیدنی آرامشبخش و جهانی، در هر گوشه از دنیا داستان خاص خود را دارد. از سماورهای سنتی ایرانی گرفته تا مراسم دقیق و پر رمز و راز چای ژاپنی، هر فرهنگ روش ویژهای برای دم کردن و نوشیدن چای دارد که بازتابی از تاریخ، سلیقه و سبک زندگی مردم آن سرزمین است. شیوه های مختلف دم کردن چای در کشورهای مختلف نشان میدهد که چگونه یک برگ ساده میتواند پلی میان ملتها باشد و از شرق تا غرب جهان، تجربهای مشترک اما متفاوت بیافریند. در ادامه همراه ما باشید تا سفری خوشعطر و طعم به دل فرهنگهای مختلف نوشیدن چای داشته باشیم.
دم کردن چای در کشور چین
چین، زادگاه چای، با تاریخی کهن، یکی از منحصربهفردترین روشها را برای دم کردن چای ارائه میدهد. این شیوه سنتی که به نام گونگ فو چا یا «چای با دقت و مهارت» شناخته میشود، تجربهای دقیق و هنرمندانه است. در این روش، ابتدا قوریهای کوچک چینی و فنجانها با آب جوش شسته و گرم میشوند. سپس برگهای چای در قوری ریخته شده و با مقدار کمی آب جوش خیس میشوند. این آب پس از چند ثانیه دور ریخته میشود تا برگها آماده دم کشیدن شوند. سپس، قوری دوباره پر از آب جوش شده و چای برای چند دقیقه دم میکشد.
شیوه های مختلف دم کردن چای در کشورهای مختلف نظیر ژاپن
در ژاپن، مراسم چاینوشی یا «چانو-یو» بهعنوان هنری مقدس با دقت و احترام انجام میشود. در این آیین از چای سبز پودر شده ماتچا استفاده میشود که ویژگی خاص خود را دارد. ابتدا مقدار مشخصی از پودر ماتچا در کاسهای مخصوص به نام چوان ریخته میشود و سپس آب داغ، نه جوش، به آن اضافه میشود. برای هم زدن چای و ایجاد بافت یکنواخت و کفدار، از همزن بامبو یا چاسن استفاده میشود. این تجربه چاینوشی معمولاً در فضایی آرام برگزار میشود و هدف آن صرفاً نوشیدن چای نیست، بلکه دستیابی به آرامش ذهن و تمرکز کامل است.
روش تهیه و سرو چای ماسالا در هند:
از شیوه های مختلف دم کردن چای در کشورهای مختلف میتوان به چای ماسالا در هند اشاره کرد. این نوشیدنی با چای سیاه منطقه آسام در شمال شرقی کشور هند تهیه میشود، هرچند پس از شهرت جهانی این نوشیدنی، تهیه آن با انواع دیگر برگ چای نیز رایج شد. روش تهیه در مناطق مختلف ممکن است کمی متفاوت باشد، اما حضور شیر و ادویه در همه نسخهها قطعی است.
ابتدا شیر جوشیده شده و چای جداگانه در آب دم میشود، سپس شیر و چای با هم ترکیب میشوند. در ادامه، مخلوطی از ادویههای فرآوریشده به نام کارها (Karha) شامل دارچین، میخک، زنجبیل، فلفل قرمز، رازیانه، جوز هندی و وانیل به نوشیدنی اضافه میشود.
در فرهنگ هندی، چای ماسالا علاوه بر طعم خوشایند، خواص درمانی بسیاری دارد و ریشه این باور به کتاب آیورودا بازمیگردد. این نوشیدنی در سالهای اخیر در بسیاری از کشورهای جهان نیز محبوبیت فراوانی یافته است.
سرو چای ماته آرژانتینی
چای ماته در آرژانتین فراتر از یک نوشیدنی ساده است و بخشی جداییناپذیر از سبک زندگی مردم کشورهای آمریکای جنوبی محسوب میشود. در هر گوشه از خیابانهای آرژانتین میتوان افرادی را دید که یک ظرف خاص ساخته شده از پوسته کدو در دست دارند. این ظرف که bombilla نامیده میشود، با قرار دادن یک لبه فلزی روی کدو و خالی کردن داخل آن ساخته میشود.
برگهای گیاه یربا ماته (yerba mate) داخل ظرف ریخته شده و آب جوش روی آن افزوده میشود تا چای آماده شود. نوشیدن چای با نی مخصوصی انجام میشود و پس از اتمام اولین نوشیدنی، روی برگها دوباره آب جوش ریخته میشود و این کار حتی ممکن است برای بار سوم نیز تکرار شود.
چای ارل گری انگلیسی
از دیگر شیوه های مختلف دم کردن چای در کشورهای مختلف میتوان چای ارل گری را نام برد که به نوع خاصی از برگ چای اشاره ندارد، بلکه در واقع همان چای سیاه است که با روغن ترنج (برگاموت) طعمدار شده و معمولاً با آب لیمو نوشیده میشود. در انگلستان همیشه درباره روشهای تهیه و سرو این چای بحث بوده و هست. بیشتر افراد آن را با شیوه متداول دم کردن تهیه میکنند: ابتدا آب جوشیده و سپس به چای خشک افزوده میشود تا دم بکشد، و معمولاً با شکر و لیمو نوشیده میشود. برخی نیز ترجیح میدهند شیر را به آن اضافه کنند.
سنتهای قدیمی نوشیدن چای در انگلیس هنوز زنده است و اگر درباره تفاوت بین high-tea و چای عصرانه کنجکاو هستید، باید بدانید که در گذشته سرو چای بهعنوان یک وعده غذایی محسوب میشد. چای عصرانه معمولاً همراه با ساندویچهای ساده یا شیرینی و کیک سرو میشود، درحالیکه high-tea شامل چای در کنار نان، پنیر، سبزیجات و گاهی گوشت است و احتمالاً به این دلیل که روی میز غذاخوری صرف میشد، این نام را به خود گرفته است.
شیوه های مختلف دم کردن چای در کشورهای مختلف مانند چای کرهای یا چای شور در تبت
اگر چای شیرین را برای صبحانه ترجیح میدهید، احتمالاً با چای شور یا کرهای آشنا نیستید. این نوشیدنی که در منطقه کوهستانی هیمالیا و به ویژه در تبت محبوبیت زیادی دارد، پو چا (Po cha) نامیده میشود و بسته به گویشهای محلی اسامی متفاوتی دارد، اما در خارج از این منطقه به چای شور یا چای کرهای شناخته میشود.
برای تهیه آن، برگهای چای جوشانده شده و سپس برای ساعتها رها میشوند. پس از آن، کره محلی تهیه شده از شیر گاو یاک همراه با نمک به چای افزوده شده و به خوبی هم زده میشود تا مخلوطی یکنواخت ایجاد شود.
جمعبندی
شیوه های مختلف دم کردن چای در کشورهای مختلف نشان میدهد که هر فرهنگ با تکنیکها و ابزار خاص خود، تجربهای منحصربهفرد از نوشیدن چای خلق میکند. از مراسم دقیق چای ژاپنی تا چای ماسالا پر ادویه در هند و چای کرهای شور در تبت، هر روش طعم، عطر و حس ویژهای دارد. برای مطالعه جزئیات بیشتر درباره این شیوهها و خرید انواع چای، میتوانید به سایت behraas.com مراجعه کنید.